23 junio, 2013

Coca de Sant Joan

Ahora sí!!! Feliz verbena de San Juan a todos!!! Ya desde esta mañana que no dejo de escuchar petardos por todas partes y a medida que va escureciendo se van escuchando más, y más se va animando la verbena!!! Yo me he pasado la mañana haciendo cocas, porque hoy es lo que toca: cocas, cava y compañía!! Y si puede ser al aire libre, mejor que mejor!! Lástima que el tiempo no acompaña mucho este año... Pero que no decaiga la fiesta!!!





Hoy, como no, os voy a dejar la receta de la Coca de Sant Joan de crema y fruta, que simplemente... volará!!

Ingredientes:

- 250 gr de harina de trigo
- 250 gr de harina de fuerza
- 75 gr de azúcar
- Ralladura de un limón
- Ralladura de una naranja
- 35 gr de levadura fresca
- 10 gr de sal
- 15 ml de anís
- 15 ml de agua de azahar
- 15 gr de anís verde
- 2 huevos
- 110 - 115 ml de agua
- 75 gr de mantequilla

Para decorar:

- Fruta confitada
- Piñones
- Crema pastelera

Pasos:


- En un bol ponemos el azúcar con las ralladuras y lo mezclamos para que se impregne bien el aroma en el azúcar.
- Mientras tanto, pesamos el resto de ingredientes
- En un bol ponemos: las harinas, la sal, la levadura, el anís (semillas) y el azúcar. Mezclamos bien.


- Añadimos los líquidos: primero los aromas (licor de anís y agua de azahar), luego los huevos y por último, poco a poco añadimos el agua.
- Amasamos todo bien durante 10 minutos, ya fuera del bol.

- Dejamos reposar la masa hecha bola unos 5 minutillos.


- Añadimos la mantequilla a trocitos y la vamos integrando bien en la masa, hasta que quede elástica, lisa y que no se nos pegue en las manos. Unos 10 minutos aproximadamente.


- Engrasamos un bol con aceite de girasol y ponemos la masa hecha bola. Cubrimos con papel film y la guardamos en el horno apagado hasta que doble su volumen (30-40 minutos). Para ayudar al proceso de fermentación, pondremos un cazo con agua recién hervida dentro del horno y crear un ambiente húmedo dentro del horno, así como subir unos grados la temperatura interior del horno.


- Mientras haremos la crema pastelera:
  - 250 ml de leche
  - 2 huevos
  - 20 gr de maicena
  - 50 gr de azúcar
  - Aroma de vainilla
  - Canela
  Y la hacemos así de sencilla: mezclamos todos los ingredientes bien, los ponemos en una cazo a calentar y no dejamos de remover hasta que espese. Y voilà, ya la tenemos hecha.
- Cuando la masa ya ha doblado su volumen, sobre la superficie que la vayamos a trabajar, ponemos aceite de girasol para que no se pegue.


- Con esta masa podemos hacer, una soper coca que te ocupará como una bandeja de horno entera, o bien, la puedes cortar en trozos y hacer 2 cocas o 4 cocas pequeñas, como quieras!! Cuando la cortes la masa, recuerda: corta la masa con un cuchillo de lama lisa y haz un corte limpio. No empalmes trocitos con otros, no te quedará bien.
- Estiramos la masa con un rodillo a un centimetro de grosor y le vamos dando la forma típica de coca ovalada, nos podemos ayudar con las manos.
- En una bandeja de horno, ponemos un papel de horno con aceite de girasol y ponemos la coca ya estirada.


- La dejamos fermentar una segunda vez, unos 20-30 minutos aproximadamente.
- Antes de meterla en el horno, la pintaremos con huevo.

- La decoraremos con la fruta confitada y la crema pastelera.
- Ayúdate con una manga pastelera para decorar con la crema pastelera.

- Al final pondremos los piñones. Un truco para que no se te quemen, es tenerlos desde el principio que nos hemos puesto manos a la obra, en remojo con agua. Luego los escurrimos bien y listo. No se te queman seguro.
- Introducimos la coca en el horno ya precalentado a 190ºC, durante 15-17 minutos aproximadamente.
- Y ya la tienes.

Ahora sólo toca que la hagas tú, que como ves, es muy facilita de hacer y a disfrutarla en buena compañía!!



Feliz verbena a todos!!!

Hasta la próxima!!!




0 comentarios :

Publicar un comentario