24 febrero, 2013

Pan de aromas...

Hoy estoy animada, así que no desaprovecho la ocasión para colgaros otra recetilla fantástica, sencilla, espectacular, deliciosa, aromática, tradicional... y que más os puedo decir?? Si te gusta amasar, no lo dudes, ponte ya!!! El resultado no te defraudará...




CHAPATA DE ACEITUNAS, NUECES Y BEICON

- 500 gr de harina de media fuerza
  **Mezclaremos mitad de harina de trigo normal y mitad de harina de trigo de fuerza (la que se utiliza para hacer pan)
- 8 gr de sal
- 300 ml de agua (es posible que no la necesites toda o necesites más...)
- 10 gr de levadura fresca
  **Si lo quieres hacer para consumirlo en el mismo día, poner 30 gr de levadura)
- 75 gr de aceitunas negras
- 75 gr de aceitunas verdes
- 25 gr de nueces troceadas
- 50 gr de beicon
  **Hay que tostarlo en la sartén.
- Aceite de oliva
- Hierbas provenzales
  **Estos dos últimos ingredientes son para pintar los panes cuando salen del horno, pero es opcional, también se pueden espolvorear con harina.

Manos a la obra!

1º- En un bol, pondremos la harina de media fuerza.
2º- En un ladito la sal.
3º- En otro ladito, sin que toque la sal, desmigaremos la levadura.
4º- Mezclamos con los dedos.
5º- Comenzamos a añadir el agua poco a poco. Vamos mezclando... Vamos echando agua... Y mezclamos... Llegará un punto que debemos empezar a amasar, pero esta vez fuera del bol, en la encimera. No la enharinamos...
**La masa debe quedar elástica. Si ves que te ha absorbido toda el agua y la masa está muy dura, échale un poquitín más (una cucharada o dos) de agua. Debes amasar durante mínimos 10 minutos, hasta que te quede una masa lisa y elástica. Si ves que te queda muy pegajosa, es porque te has pasado de líquido, pero no te preocupes! Siempre es mejor pasarse de agua, que quedarse corto... Si te pasas de agua, no le añadas harina. Lo que debes hacer es "airear" la masa. Para saber como se hace, mirar en mis etiquetas "airear la masa", y lo pillarás enseguida! Está en la receta de los donuts, al mitad de la receta, hay un "Ojo:" y ahí verás la explicación.
6º- Una vez la masa está lista, la aplanamos para hacer sitio a todo el relleno que debemos introducir a la masa: aceitunas, nueces y beicon (que no esté caliente!). Si no queréis ponerle tanto relleno, también podéis reducir las cantidades. A voluntad!
7º- Amasamos bien hasta que todo el relleno quede bien repartido por toda la masa.
**Verás que la masa pasa de ser una masa elástica y lisa, a ser una masa muy pegajosa... Eso es debido al agua de las aceitunas. No pasa nada! Para facilitar el amasado y el "despegado" de la masa de tus manos, úntate las manos con aceite de girasol para que puedas amasarla mejor y que no se te pegue tanto la masa.
8º- Cuando veas que ya has distribuido bien todo el relleno por la masa y está menos pegajosa... Prepárate un bol untado con aceite de girasol y pon la masa echa una bola dentro. Cúbrela con papel film pero sin que toque la masa y déjala reposar en la nevera, toda la noche...
   9º- Si hemos puesto 30 gr de levadura, es porque queremos preparar el pan para el mismo día, así que:
   - Introduciremos en el horno apagado con un cazo de agua que habremos hervido previamente, para crear humedad dentro.
   - Después precalentamos el horno a 210ºC y vamos al paso 11.

10º- Si hemos puesto 10 gr de levadura, esperaremos al día siguiente... Los aromas del relleno (aceitunas, beicon y nueces) se impregnarán mucho más en la masa...
11º- Después de la fermentación (tanto si es de un día o de 30 minutos) cogeremos la masa y le daremos forma. Podemos hacer panecillos de diferentes tamaños y formas. Dependiendo del tamaño, necesitará de 12 a 20 minutos en el horno.
12º- Introduciremos en el horno, precalentado a 210ºC y le espolvorearemos agua a los panecillos con un bote de spray para que se cree la crosta del pan. También espolvorearemos agua sobre el suelo de horno para crear humedad...
13º- Esperamos los minutos que sean, dependiendo del tamaño. Para ver si está cocido, lo puedes ver de dos maneras:
   - O bien pinchando un termómetro. La temperatura del corazón debe ser de 95ºC.
   - O bien, golpeando el culo del pan. Debe sonar hueco por dentro.
14º- Lo podemos espolvorear con harina, o bien, pintar con el aceite y hierbas provenzales. O pintar uno de  cada!!




Está muy sabroso!! Empiezas con un pellizquito y no puedes parar!! Y como podéis imaginar... podéis sustituir el relleno por lo que queráis: sobrasada, pasas, alcaparras, pistachos... En fín, dejad volar vuestra imaginación!!!

Me han dado ganas de crear un pan!!! Os dejo antes de que se me vaya la inspiración...

Besos!!

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